@article{oai:fukuyama-u.repo.nii.ac.jp:00007524,
 author = {中浦, 嘉子 and 倉掛, 昌裕 and 田中, 伸幸 and 井ノ内, 直良},
 journal = {福山大学生命工学部研究年報, Annual report of Faculty of Life Science and Biotechnology, Fukuyama University},
 month = {Sep},
 note = {P(論文), 台湾、ミャンマー、ベトナム、インドネシアのアジア各地で栽培された食用カンナについて、その澱粉の構造と糊化物性との関係を調べた。カンナ澱粉の85℃の熱水中での溶解度はポテト澱粉と同様に高かった。膨潤力はポテト澱粉が64.1g/gであるのに対して、13.7-25.2g/gと低く、ノーマルコーン澱粉に比較的近かった。ベトナム産は食用カンナ澱粉の中では比較的高い膨潤力と低い溶解度を示した。DSC分析において、ポテト澱粉に比べカンナ澱粉の吸熱量は低かったが、糊化ピーク温度はポテト澱粉の63.9℃に比べカンナ澱粉ではいずれも65.8℃以上と高く、その中でも台湾産が最も高い72.0℃の値を示した。これはアミロペクチン結晶部が、より強固な構造であるためと考えられた。食用カンナ澱粉粒のグルコアミラーゼによる消化性はポテト澱粉粒よりも低く、その中でも台湾産が最も低かった。澱粉のアミロース含量はベトナム産およびインドネシア産の2種が高く、特にベトナム産は31.1%とノーマルコーン澱粉よりも高かった。台湾産カンナではアミロースとアミロペクチン側鎖の中間画分が16.5%と他のものと比べ1.5-2.1倍程度高かった。HPAEC-PAD法により、台湾産カンナのアミロペクチン側鎖は重合度23-37の長鎖画分が多いことが認められた。産地の異なるカンナ澱粉は、食品素材として汎用されるポテトおよびノーマルコーン澱粉と異なる物性を示し、またその産地によってもその性質は異なった。各産地での特性を活かすことで食用カンナの新たな食品素材としての可能性が示唆された。, Relationship between molecular structure and physicochemical properties of starches isolated from Taiwanese-purple, Myanmar-purple, Vietnamese-purple, Indonesian-purple, and Indonesian-green edible canna (Canna discolor Lindl.) were investigated. Although solubilities of canna starches in water at 85℃ were same as that of potato starch, the swelling power (13.7-25.2 g/g) were lower and similar to that of normal maize starch. Vietnamese-purple canna showed relatively higher swelling power, and lower solubility among Asian canna starches. In DSC analysis, in comparison with potato starch, canna starches showed smaller gelatinization enthalpy, but higher peak temperature. Myanmar-purple and Vietnamese-purple canna starches were similar values to normal maize one (68.9℃), and Taiwanese-purple canna was higher (72.0℃). Enzyme digestibilities corresponded to the gelatinization peak temperatures measured using DSC. The apparent amylose fraction (Fr.I) was in the range of 21.4-31.1%. Especially, the value of Vietnamese-purple canna was higher than that of normal maize. Intermediate fraction (Int.Fr.), corresponding to long B chain in amylopectin, of Taiwanese-purple canna was 16.5%, which was 1.5-2.1 times as higher as other canna starches. Higher amount of long unit-chain (DP23-37) was observed in amylopectin of Taiwanese-purple canna starch by HPAEC-PAD. It seemed that long branched chains in amylopectin supported the rigid structure in crystalline region. Starches isolated from edible canna grown in different countries in Asia were different from potato and normal maize starches in physicochemical properties. These various properties of edible canna starches have some possibilities in utilization for new food materials.},
 pages = {25--34},
 title = {産地の異なる食用カンナの澱粉の構造と物理化学的性質との関係},
 volume = {6},
 year = {2007}
}